Le Rabat Marriott Hotel accueille une nouvelle adresse dédiée à la gastronomie marocaine. Baptisé Sanuj, le restaurant s’installe au cœur de l’établissement avec une proposition qui entend revisiter l’héritage culinaire national dans un registre contemporain, sans rompre avec les gestes, les produits et les récits qui fondent cette cuisine.
Le nom de l’adresse renvoie au sanouj, ou nigelle, graine noire présente dans les cuisines marocaines, utilisée notamment dans le pain, le miel ou certaines huiles. À partir de ce symbole, Sanuj construit une identité culinaire autour de la mémoire, des parfums et des rituels familiaux, avec l’ambition de les traduire dans une expérience gastronomique pensée pour une clientèle locale et internationale.
La carte s’organise autour de plusieurs formats. Les tapas marocaines proposent une lecture plus libre du répertoire national, à travers de petites assiettes et des bouchées signature. Elles s’adressent autant aux moments d’apéritif qu’aux tables souhaitant partager plusieurs préparations. À côté, les plats de mémoire, plats héritages et viandes d’apparat mettent en avant les cuissons lentes, les équilibres sucré-salé, les sauces profondes, les épices du Souss et les recettes transmises.
Le projet porte la signature de la MADAËF Brand Factory, présentée comme un atelier de création de concepts culinaires et de marques d’hospitalité. Le Chef Baya en assure la direction culinaire, avec une approche revendiquée comme enracinée dans le patrimoine marocain, mais ouverte à des formes plus libres.
Sanuj mise aussi sur une scénographie complète. L’espace a été conçu comme une rencontre entre héritage marocain et codes contemporains, avec zellige, fanous en laiton, bois sculpté, moucharabiehs, plafond à caissons, marbre, tapis marocains et tons verts fassi. L’objectif est d’installer un décor profondément marocain, mais débarrassé d’une lecture folklorique.
L’expérience ne se limite pas à l’assiette. Le restaurant prévoit une programmation artistique intégrée au service, avec luth, voix, interventions théâtrales et moments poétiques. La programmation poétique est confiée à Saloua Regragui.
La carte des boissons a été pensée en accord avec les créations du Chef Baya. Elle met en avant les terroirs marocains, tout en intégrant une sélection internationale. Avec cette ouverture, le Rabat Marriott Hotel ajoute à son offre une table qui cherche à positionner la cuisine marocaine dans un registre gastronomique, entre mémoire, mise en scène et service personnalisé.
