Le quartier Gauthier à Casablanca accueille une nouvelle adresse gastronomique. Inauguré le 16 octobre 2026, Braise Social Kitchen & Wine Bar propose une cuisine d’inspiration méditerranéenne où les grillades, les produits travaillés au feu et les assiettes à partager occupent une place centrale. Nous nous sommes attablés dans ce nouvel établissement qui entend faire du repas un moment de convivialité, entre cuisine ouverte sur les saveurs du Sud et découverte de vins marocains et étrangers.
Aux commandes, le Chef Amine Laabi, qui signe ici sa première adresse au Maroc. Sa proposition culinaire repose sur des préparations accessibles, des associations de saveurs méditerranéennes et une attention particulière accordée aux cuissons. Le feu constitue le fil conducteur de la carte, sans pour autant éclipser la diversité des produits et des textures.
L’un des principaux équipements de la cuisine est le four Josper, qui associe la cuisson au charbon de bois à la précision d’un four professionnel. Il permet de saisir les viandes et les autres préparations tout en leur apportant des notes fumées. Une technique qui occupe une place importante dans l’identité culinaire du restaurant.
La carte laisse une large place aux petites portions, aux entrées à partager et aux grillades. Les pièces de viande figurent également parmi les propositions de la maison. Plutôt qu’un repas construit autour d’une succession de plats individuels, Braise privilégie une formule où plusieurs assiettes peuvent être commandées pour l’ensemble de la table.
Cette approche correspond à la vision défendue par Amine Laabi, qui puise dans les traditions culinaires méditerranéennes tout en leur apportant sa propre interprétation. Le Chef revendique une cuisine attachée aux goûts familiers, à la simplicité des préparations et à la transmission, avec une place importante accordée au plaisir de recevoir.
L’établissement ne limite toutefois pas son identité à la restauration. Son espace Wine Bar occupe une place importante dans le concept, avec une sélection de vins marocains et internationaux élaborée en collaboration avec Mikaël Rodriguez, président de l’Association des Sommeliers du Maroc.
La cave associe des références issues de domaines moins connus à des cuvées plus classiques. La sélection a été construite pour accompagner les différentes préparations de la carte, mais aussi pour permettre aux clients de découvrir des vins selon leurs préférences.
L’équipe du restaurant propose un accompagnement dans le choix des bouteilles et des accords, que les convives soient amateurs avertis ou simplement curieux de découvrir de nouvelles références.
Braise a également été conçu pour accueillir différents moments de la soirée. On peut s’y retrouver après le travail autour d’un verre, s’installer pour dîner ou prolonger la rencontre dans une ambiance décontractée. Le restaurant mise sur cette souplesse pour attirer aussi bien les groupes d’amis que les habitués des sorties casablancaises.
Avec cette ouverture à Gauthier, Amine Laabi introduit à Casablanca un concept associant cuisine à la braise, assiettes collectives et culture du vin. Une formule qui cherche à rapprocher l’expérience du restaurant de celle d’une table conviviale, où chacun compose son repas selon ses envies et le rythme de la soirée.
