Le Royal Mansour Casablanca s’apprête à vivre deux soirées d’exception. Les 3 et 4 octobre, La Brasserie de l’établissement accueillera le chef Éric Frechon pour un menu exclusif, imaginé comme une immersion dans l’univers raffiné de la haute cuisine française.
Chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Éric Frechon est à l’origine de l’identité culinaire de La Brasserie depuis sa création. À l’occasion de cet événement, il signera une carte sur mesure, conçue comme un véritable récit sensoriel.
Dès les premières bouchées, le ton est donné. Une tartelette de foie gras relevée par une gelée de cerise, des gambas tandoori posées sur du riz soufflé et un kappa aux olives de Lucques composent une ouverture audacieuse et contrastée.
Le menu se poursuit dans un registre de grande précision. Le caviar de Sologne s’accorde à une mousseline de pomme de terre fumée au haddock. Les macaronis, farcis à l’artichaut, à la truffe noire et au foie gras, gratinés au vieux parmesan, affichent un classicisme assumé. Les noix de coquille Saint-Jacques, juste poêlées, sont accompagnées de gnocchis à la truffe blanche et d’un jus au cresson, jouant l’équilibre entre profondeur et fraîcheur.
La viande se présente dans un registre plus affirmé. Une selle d’agneau rôtie en croûte de nori est servie avec une purée de colrave, relevée par un jus au citron confit, aux olives et herbes fraîches.
Le repas s’achève sur une séquence en deux temps : une gelée mangue-passion escortée d’un sorbet ananas-gingembre, suivie d’un dessert au chocolat Pur Caraïbe 66 %, accompagné d’une glace infusée au thé et d’un nectar de mûre.
Dans l’écrin feutré de La Brasserie, ces soirées promettent une parenthèse rare, portée par le geste d’un grand chef et un dialogue subtil entre tradition et créativité.
