Le Rabat Marriott Hotel accueille une nouvelle adresse gastronomique marocaine. Baptisée Sanuj, en référence au sanouj, ou nigelle, cette graine noire familière des cuisines marocaines, la table veut proposer une lecture contemporaine du patrimoine culinaire national, entre mémoire, produits locaux et codes de la grande gastronomie.
L’adresse s’installe au cœur de l’hôtel avec une ambition clairement assumée. Il ne s’agit pas de reproduire une cuisine marocaine de représentation, mais de la remettre en scène dans un registre plus épuré, plus précis, pensé pour une clientèle cosmopolite. Le communiqué insiste sur une approche qui cherche à éviter le folklore, tout en conservant les marqueurs essentiels de la cuisine marocaine, le goût, le geste et la mémoire.
La carte s’organise autour de deux grandes lignes. D’un côté, des tapas marocaines, pensées comme de petites assiettes ou bouchées signatures, adaptées aux apéritifs, aux afterworks et aux tables qui veulent partager plusieurs propositions. De l’autre, des plats de mémoire, des plats héritages et des viandes d’apparat, qui prolongent le récit autour des cuissons lentes, des équilibres sucré-salé, des sauces profondes, des épices du Souss et des recettes transmises.
Sanuj est né dans les ateliers de la MADAËF Brand Factory, présentée comme un espace de création de concepts culinaires et de marques d’hospitalité. Le Chef Baya en porte la voix culinaire, avec une approche enracinée dans le patrimoine marocain mais ouverte à une expression plus libre.
L’expérience ne se limite pas à l’assiette. L’architecture du lieu joue elle aussi sur les références marocaines, avec un mur de zellige or et ambré, des fanous en laiton, une porte en bois sombre, des moucharabiehs, un plafond aux tons verts fassi, du marbre, des tapis marocains et des colonnes habillées de zellige étoilé. L’ensemble revendique un luxe discret, profondément marocain, sans basculer dans une mise en scène folklorique.
La dimension artistique fait également partie du concept. Le luth, la voix, des interventions de théâtre vivant et une programmation poétique confiée à Saloua Regragui doivent accompagner certains moments du service. L’objectif est de construire une expérience complète, où la cuisine dialogue avec la musique, le texte et le geste scénique.
Avec Sanuj, le Rabat Marriott Hotel ajoute une adresse qui cherche à positionner la cuisine marocaine dans un registre plus contemporain et plus international, sans rompre avec ses racines. Pour Rabat, l’ouverture renforce l’offre gastronomique haut de gamme de la capitale, à un moment où l’hospitalité marocaine mise de plus en plus sur des concepts capables de raconter le pays autrement.
